幼儿营养食谱(6)

② 将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。

③ 将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋油出锅即成。 

特点：此菜色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素。制作中，要勤翻炒，防止炒煳，影响口味。
清蒸肝糊

 用料：猪肝125 克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50 毫升。

 制法：

① 将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。

② 将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。

特点：此菜鲜香、软嫩，含有丰富的维生素A 、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸（尼克酸）等多种营养素，营养价值较高，能提供幼儿大量的维生素A 、铁、蛋白质等营养素。每周给幼儿食用1～2 次，对幼儿维生素A 、铁缺乏有较好的辅助治疗作用。制作中，先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。

炒青椒肝丝

用料：猪肝200 克，青椒50 克，香油5 克，酱油12 克，精盐2 克，醋3 克，料酒5 克，白糖6 克，淀粉15克，葱、姜末各4 克，植物油300 克（实耗30 克）。

制法： 

① 将猪肝洗净，切成0.7厘米粗的丝；青椒切成丝。

② 将猪肝丝放入碗内，加入淀粉10克抓匀，下入四五成热的油内滑散，捞出沥油。

③ 将锅中油倒出，留油少许，下入葱、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及少许水，烧开后用水淀粉勾芡，倒入猪肝丝，淋醋、香油拌匀即成。

特点：此菜甜中带咸，微有醋香。含有丰富的铁、蛋白质及维生素A 、维生素B12，常食可补血，缺铁性贫血的幼儿食用效果极佳，正常幼儿食用有很好的预防贫血作用。操作时，肝丝要切均匀，掌握好油的火候。