猪肝怎么炒好吃有秘诀 好吃爽口又嫩滑(3)

四、黄瓜炒猪肝

材料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜75克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

做法：

1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3、锅内加油25克，放入葱末、姜末、蒜末，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，

4、加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克勾芡，出锅装盘即成。

五、麻辣猪肝

材料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法：

1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

2、将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

3、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

4、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，

5、再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。