酸甜可口的搭配凤梨南瓜菜饭

 

大家都知道吃菠萝要用盐水浸泡一下。因为给宝宝吃，所以我采用蒸的方式破坏蛋白酶活性，也不会造成刺痛、涩麻的感觉。凤梨搭配南瓜，酸酸甜甜比较开胃，菜饭也很有营养。关于水果中蛋白酶的小知识详见图片。

 

用料：

 

凤梨          一小块

 

南瓜          一小块

 

河虾          6只

 

青菜          一片

 

油      少量

 

软米饭      适量

 

做法：

 

1.凤梨一小块切去硬的部分。

 

 

 

2.切成适合宝宝吃的小块。

 

 

 

3.南瓜一小块去掉籽和硬皮。

 

 

 

4.切成差不多大的小丁。

 

 

 

5.凤梨丁和南瓜丁上锅蒸15分钟。

 

 

 

6.蒸菜的时候将河虾6只洗净入沸水煮3分钟。

 

 

 

7.青菜一片去掉梗。

 

 

 

8.剁成菜碎。

 

 

 

9.河虾捞出去壳切成丁。

 

 

 

10.锅里倒油，放入菜碎炒到缩小一倍。

 

 

 

11.放入虾肉和软米饭炒匀。

 

 

 

12.将蒸熟的凤梨丁和南瓜丁连同汁水浇在米饭上就可以吃了。

 

 

 

小贴士：

 

·大家都知道吃菠萝、凤梨要用盐水先浸泡一下。是因为凤梨肉中的蛋白酶活性比较高。各种水果几乎都含有蛋白酶活性，但是菠萝凤梨、木瓜、无花果、猕猴桃等水果中更厉害一些。

 

·蛋白酶是一种分解蛋白质的酶类，当口唇接触到蛋白酶，就会受到蛋白酶的伤害，产生痛痒麻的感觉。盐水浸泡可以降低蛋白酶的作用，同时少量的盐可以增加甜度的感受，使菠萝肉吃起来更加甜蜜。

 

·给宝宝吃所以我没用盐水浸泡，而是采取蒸的方式，依靠高温来使蛋白酶失去活性。再给宝宝吃，就不会有这种不良的感觉了。除了蒸，也可以用水焯的方式来消灭蛋白酶，然后用来直接吃、拌饭、做酸奶等都比较安全了。凤梨配南瓜，酸酸甜甜很开胃哦。

 

·这样说到蛋白酶，可能妈妈会觉得这东西真讨厌啊！其实利用蛋白酶这种特性，也可以为我们带来烹调的便利。比如许多炸鸡粉、腌肉粉、嫩肉粉，就是利用木瓜蛋白酶为主要媒介，来分解肉类中的蛋白质，破坏氨基酸的分子结构，这样我们吃起肉来就更加柔软嫩滑啦！