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儿童食谱:15种美味面食的烹调方法(11)

发布日期:2010-09-10 11:30:15编辑:admin

13、蜜排叉

【主料】

富强粉750克,白糖750克,饴糖250克,油35克,鸡蛋2个。

【辅料】

桂花20克,青红丝少许,植物油2公斤(实耗250克),水250克。

【制法】

①将鸡蛋磕入盆内,加入油、水搅匀,放入面粉和成面团,饧30分钟,擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片,把两个单片摞在一起,中间顺切3刀,套翻一下,用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内,加入白糖,熬至溶化,加入饴糖、桂花,用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀,取出晾凉,上面撒少许青红末即成。

【特点】

香甜,酥脆。

【制作关键】

主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火,熬至拉粘即成蜜汁,可倒入炸好的排叉过蜜。

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