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儿童食谱:15种美味面食的烹调方法(10)

发布日期:2010-09-10 11:30:15编辑:admin

12、麻酱烧饼

【主料】

面粉750克,面肥100克,麻酱75克,芝麻150克。

【辅料】

花椒面5克,精盐10克,香油适量,碱面5克。

【制法】

①将面粉放入盆内,加入面肥、温水375克,和成面团待酵面发起,加入碱液,揉匀,稍饧。②将芝麻去掉杂质,洗净,放入勺内,用慢火炒制,见芝麻跳起时即熟,倒入盘内。③将芝麻稍加花椒面、精盐,搅匀,待用。④将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片,将麻酱(如芝麻酱较干,可加少许香油调匀)均匀地抹在上面,从上向下卷起,呈筒状,揪成50克1个的面剂,再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮,右手取1个面球蘸上麻酱,包入皮内,收严剂口呈馒头状,用手按扁,刷一层水,撒上芝麻,擀成直径6厘米的圆饼。⑤待烤炉烧热时,将圆饼码入烤盘,放入烤炉,烤约5分钟,见饼呈金黄色即熟。

【特点】

焦酥,咸香适口。

【制作关键】

面发得要嫩些。撒芝麻前,要先把面饼蘸一点水,这样芝麻才挂得住。

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