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蒸鸡蛋羹不要直接加水!这样做出来的鸡蛋羹滑嫩没蜂窝!

发布日期:2024-07-12 10:51:42编辑:网络收集

蒸蛋羹入口滑嫩,营养丰富,容易消化,是许多家长喜欢为孩子们吃的辅食之一。然而,有许多母亲在蒸蛋羹时,不知道该用热水还是冷水,以及蒸鸡蛋羹的最佳时长,导致煮好的鸡蛋羹不仅不滑软,而且有很多蜂窝。今天我们一起讨论蒸鸡蛋羹的那些事情,告诉你几个蒸鸡蛋羹滑嫩没蜂窝的小窍门。

蒸蛋羹的失败有两种:一是水和蛋的分离,鸡蛋羹在上层凝结,而蛋羹的底层是水。第二种:蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例不合适,蒸煮时间不合适。

造成这两种现象的原因是,许多人发现蛋羹出现了“蛋水分离”现象,认为是还没有蒸熟,便延长时间。或者认为更多的水太多了,就多加两个鸡蛋,导致蛋羹太浓厚,容易老。

那么问题来了,蒸鸡蛋羹时,水与鸡蛋的比例是多少、是用冷水还是温水、用纯净水还是自来水?

1.蒸蛋羹,鸡蛋与水的比例约为1:1.5。鸡蛋比例大,蒸鸡蛋羹容易出现蜂窝状;水比例大,蛋羹呈鸡蛋水分离。

2.蒸蛋羹用的是冷水、或30度左右的温水。不仅保证了营养不流失,而且清蒸蛋羹表面光滑,口感细腻。

未经煮沸的原水,加热后水中的矿物质会沉淀,影响蛋羹的细度;过热的水会将蛋汁冲洗入蛋花。

配料:3个鸡蛋,4只对虾,10克盐和料酒;适量酱油,适量芝麻油。

制作步骤:

1.剥去虾壳,取下虾头,取出虾线,混合料酒和盐,腌5分钟。

2.将鸡蛋放入一个干净的碗中,倒入大约1.5倍的鸡蛋液。

3.蛋液粘度丰富,混合后可让空气均匀混入蛋液中,混合到鸡蛋表面出现细腻的泡沫,然后将蛋液泡沫用细网漏出勺子。这是蒸蛋须的关键一步,如果蛋汁与泡沫混合,这些小气泡就会变成蜂窝状。

4.将蛋液倒入小碗中,盖上耐热膜或盖子,蒸鸡蛋时,避免将蒸汽滴在蛋上。将水在锅中煮沸后,用蛋液蒸小碗5分钟。

5.将腌制的虾放在蒸鸡蛋上,盖上碗盖,蒸5分钟左右。蒸鸡蛋奶油可以淋上芝麻油轻酱油。蒸蛋的时间不能太长,鸡蛋液进蒸笼,开水入锅约10。

用这种方法蒸鸡蛋羹,口感光滑柔嫩,没有蜂窝,还有大虾的鲜味,这种味道想想都很令人直流口水啊。你学会这个方法吗?快点试试。

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